Крабовое мясо

Категория: Морепродукты · Также: краб

Крабовое мясо — варёное мясо клешней и ног краба, нежный деликатес для салатов, закусок и супов.

История и названия

Крабовое мясо едят с древности: варёных крабов готовили на морских побережьях задолго до появления промышленного лова. Промысловым продуктом крабы стали, когда флоты Северной Пацифики и Северной Атлантики освоили добычу камчатского краба и краба-стригуна, и варёно-мороженое мясо в фалангах превратилось в привычный товар. В кулинарии различают белое мясо из клешней и ног и более тёмное, волокнистое мясо из корпуса.

У крабового мяса нежный, сладковатый вкус и слоистая, хрупкая текстура, поэтому тепловая обработка должна быть короткой: при долгой варке волокна становятся сухими и жёсткими. Мясо богато белком и бедно жиром. Его добавляют в салаты и супы, кладут в бутерброды и тарталетки, рубят для котлет-крабкейков, а также подают как самостоятельную закуску с маслом, лимоном или майонезом.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите варёно-мороженое мясо крупными кусками или в фалангах: глазурь должна быть тонкой, без наледи и снега внутри упаковки, цвет — от белого до розоватого, без жёлтых и тёмных пятен. Запах свежий, морской; если на упаковке указан «крабовый продукт» из сурими, это имитация, а не мясо краба.

Как хранить. Держите мясо при −18 °C до срока, указанного на упаковке, размораживайте медленно на нижней полке холодильника и не замораживайте повторно. Размороженное мясо хранят не дольше суток при 0…+4 °C; признаки порчи — кислый или аммиачный запах, липкая поверхность, зеленоватый оттенок.

Рецепты с этим ингредиентом

1 рецепт

Частые вопросы

Чем крабовое мясо отличается от крабовых палочек?

Крабовые палочки делают из сурими — фарша белой рыбы с крахмалом, сахаром, ароматизаторами и красителем, тогда как крабовое мясо остаётся натуральным продуктом. В салатах замена допустима, но вкус будет рыбным и более солёным, а текстура — плотнее и резиновее.

Нужно ли варить крабовое мясо?

Варёно-мороженое мясо уже готово: его достаточно прогреть в блюде две-три минуты или подать холодным. Сырые фаланги варят в подсоленной воде до покраснения панциря и отчётливого крабового запаха, следя за тем, чтобы не переварить.

Можно ли замораживать мясо повторно?

Повторная заморозка нежелательна: при размораживании волокна теряют сок, мясо становится сухим и водянистым, а риск порчи растёт. Если размороженное мясо не использовано, держите его в холодильнике не дольше суток и пускайте в блюда с тепловой обработкой.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.