Креветки

Категория: Морепродукты · Также: креветка

Креветки — ракообразные с нежным сладковатым мясом; их варят, жарят и добавляют в салаты, супы и пасту.

История и названия

Креветок едят с давних пор: их ловили на мелководье почти на всех тёплых побережьях — в Средиземноморье, Юго-Восточной Азии, у берегов Америки. В европейской кухне они долго оставались пищей прибрежных рыбаков, а в азиатской вошли в повседневный рацион наравне с рыбой. В России широкую известность получили консервированные креветки, а варёные в рассоле и замороженные распространились позже, с расширением торговли морепродуктами.

В кулинарии креветка ценится за нежное, слегка сладковатое мясо и скорость приготовления: оно доходит до готовности за считаные минуты. Белка в нём много, жира мало, и усваивается он легко. Главное свойство — узкое окно готовности: недоготовленная креветка водянистая, переготовленная становится резиновой и теряет вкус. Поэтому её добавляют в блюдо в последнюю очередь или готовят отдельно и соединяют с остальными компонентами перед подачей.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите креветки с ровной влажной поверхностью, без тёмных пятен и постороннего запаха; у замороженных в глазури смотрите на долю льда — её избыток значит, что платите за воду. Предпочтительнее сухая заморозка или креветки без глазури, а также целые тушки в панцире: он защищает мясо от пересыхания.

Как хранить. Свежие креветки хранят в холодильнике не больше суток в плотно закрытой посуде, варёные — не более двух дней. Замороженные держат при стабильной температуре и не размораживают повторно. Признаки порчи — кислый или аммиачный запах, липкая слизь, рыхлое мясо, потемнение у головы.

Рецепты с этим ингредиентом

23 рецепта

Частые вопросы

Как понять, что креветка готова?

Мясо становится матово-белым с розовым оттенком, панцирь розовеет, тушка сворачивается в кольцо. Дальнейшая готовка делает мясо жёстким, поэтому снимайте с огня сразу, как только оно побелело.

Нужно ли удалять тёмную венку вдоль спинки?

У крупных креветок её удаляют: содержимое может давать горьковатый привкус и песок. У мелких это необязательно, разрез вдоль спинки делают по желанию.

Можно ли замораживать варёные креветки повторно?

Нежелательно: при повторной заморозке мясо теряет сок и становится сухим, а риск порчи растёт. Если варёные креветки не съедены, держите их в холодильнике и используйте в течение суток-двух.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.