История и названия
Крыжовник — ягода кустарника семейства крыжовниковых, распространённая в умеренных широтах Европы и Азии. В культуру его ввели давно: ещё в средневековых монастырских садах Европы его выращивали ради плодов, а в России он стал особенно популярен в помещичьих усадьбах, где отбирали крупноплодные сорта. Дикие родственники крыжовника встречаются в лесах и по берегам рек, а культурные формы различаются размером, окраской — от зелёной и жёлтой до тёмно-пурпурной — и опушением.
В кулинарии крыжовник ценят за кисло-сладкий вкус и высокое содержание пектина: из него получаются плотное варенье, желе, мармелад и соусы, почти не требующие желирующих добавок. Незрелые зелёные плоды традиционно идут на варенье и маринады — они плотные и держат форму, спелые ягоды едят свежими, добавляют в десерты, компоты, морсы, наливки и соусы к мясу и птице. Ягода хорошо сочетается с мятой, чёрной смородиной, яблоком, а в несладких блюдах — с луком, специями и вином.