История и названия
Кунжут — одна из древнейших масличных культур, известная с незапамятных времен. Его родиной считают Африку и Индию, откуда он распространился по Азии и Ближнему Востоку. Семена ценили за высокое содержание масла и способность долго храниться в сухом климате. В разных кухнях мира кунжут занял прочное место: от китайской и японской до ближневосточной и средиземноморской. Белые и черные семена различаются не только цветом, но и вкусом.
В кулинарии кунжут используют как приправу и как основу для соусов и паст. Обжаренные семена дают ореховый аромат и хрустящую текстуру, сырые — более мягкий вкус. Кунжутную пасту (тахини) добавляют в хумус и соусы, а масло — в заправки. Семена богаты жирами и белком, поэтому быстро прогоркают при неправильном хранении. В рецептах кунжут чаще всего выступает завершающим штрихом: посыпкой для выпечки, салатов и азиатских блюд.
