Курица

Категория: Птица · Также: курятина, тушка курицы

Курица — мясо домашней птицы, основа бульонов, супов, жаркого и начинок; в кухне используют тушку целиком или частями.

История и названия

Курица — самая массовая домашняя птица в мире: её одомашнили в Юго-Восточной Азии около 8 тысяч лет назад, а в Европу и Россию она попала как универсальный источник мяса и яиц. В русской кухне курица — основа бульонов, супов и праздничных блюд вроде курицы в горшке.

У птицы разные части готовятся по-разному: грудка сухая и плотная, поэтому её жарят быстро и при высокой температуре; бёдра и голени жирнее и требуют более долгой обработки; крылья и спинки лучше всего идут на бульон.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Смотрите цвет кожи — бледно-розовый, без серых пятен, и запах — свежий, без кислинки. Охлаждённая птица вкуснее замороженной, но хранится меньше. На упаковке важна дата убоя, а не только срок годности.

Как хранить. В холодильнике при 2–4 °C не больше 1–2 суток, в морозилке — до 9–12 месяцев. Размораживать только в холодильнике, не в тепле.

Рецепты с этим ингредиентом

78 рецептов · страница 2 из 2

Частые вопросы

Как понять, что курица готова?

Сок прозрачный, мясо у кости не розовое, а термометр в толще бедра показывает 75 °C. Цвет кожи — ненадёжный признак.

Почему куриная грудка сухая?

Её перегрели: белок сворачивается и теряет влагу уже при 75–80 °C. Помогает маринад, быстрая жарка и отдых мяса под фольгой 5 минут.

Сколько варить курицу для бульона?

60–90 минут после закипания на малом огне. Для бульона лучше брать спинки, крылья и голени — в них больше коллагена.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Салаты с курицейСоусы с курицейСупы с курицейОсновные блюда с курицейГарниры с курицей