История и названия
Кускус — крупа из манной крупы (крупки твёрдой пшеницы), которую традиционно получают, скатывая влажную манку в мелкие гранулы и высушивая их. Родиной кускуса считают Северную Африку — территории современных Марокко, Алжира и Туниса, где он веками служил основой повседневного стола. Готовили его на пару в специальной посуде — каске над бульонником. ЮНЕСКО включила традиции приготовления кускуса в список нематериального культурного наследия человечества.
В кулинарии кускус ценится за нейтральный вкус и быстроту приготовления: в продаже чаще всего встречается предварительно пропаренный вариант, который достаточно просто залить кипятком или бульоном. Классическое применение — рассыпчатая подушка для мяса, рыбы, овощей и густых соусов. Кускус хорошо впитывает вкусы и ароматы, сочетается с пряностями, сухофруктами и орехами, поэтому его используют как в горячих блюдах, так и в салатах, тёплых или охлаждённых.
