Лаваш

Категория: Хлеб, сухари и выпечка

Лаваш — тонкий пресный хлеб из пшеничной муки, который служит основой для закусок и заменяет обычный хлеб.

История и названия

Лаваш — пресный хлеб, который пекут в Закавказье, Иране, Турции и Средней Азии. Его название восходит к древним языкам региона, а сам способ выпечки — тонкий пласт теста на раскалённой глиняной печи — известен там с давних времён. В Армении и Азербайджане лаваш традиционно раскатывают вручную и выпекают за считанные минуты, поэтому он остаётся мягким и складывается в длинные рулоны.

Тонкий лаваш удобен как основа для закусок и рулетов: он почти не имеет собственного вкуса и работает как нейтральная оболочка для начинки. Пресное тесто из пшеничной муки быстро сохнет, поэтому лаваш недолговечен, зато легко размягчается от влажной начинки или лёгкого сбрызгивания водой. Его используют и в горячих блюдах — запекают с сыром, мясом, овощами, получая хрустящую корочку.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке выбирают лаваш без разрывов и подсохших краёв: он должен быть эластичным, равномерного светлого цвета, без пятен плесени и кислого запаха. На упаковке смотрят срок годности и состав — в классическом лаваше только мука, вода, соль и иногда разрыхлитель.

Как хранить. Свежий лаваш держат в закрытом пакете или тканевом полотенце при комнатной температуре несколько дней; в холодильнике он хранится дольше, но становится более хрупким. Признаки порчи — плесень, липкость, кислый запах.

Рецепты с этим ингредиентом

2 рецепта

Частые вопросы

Чем лаваш отличается от питы?

Лаваш — тонкий пресный пласт, который сворачивают или запекают как основу для начинки. Пита — более пышная лепёшка с карманом внутри. Лаваш обычно тоньше и эластичнее, поэтому лучше подходит для рулетов.

Как вернуть лавашу мягкость?

Достаточно сбрызнуть пласт водой и прогреть на сухой сковороде или подержать пару секунд над паром. После этого он снова станет гибким и не будет ломаться при сворачивании.

Можно ли замораживать лаваш?

Да, лаваш хорошо переносит замораживание: его кладут в пакет и хранят до нескольких месяцев. Размораживают при комнатной температуре в упаковке, чтобы он не пересох.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.