История и названия
Лавровый лист — это высушенные листья лавра благородного, вечнозелёного дерева или кустарника семейства лавровых, родом из Средиземноморья и Малой Азии. Его использовали ещё в античной кухне Греции и Рима, позже он вошёл в кулинарные традиции Европы, Кавказа и Ближнего Востока. В домашней кухне лавр закрепился как стойкая и недорогая пряность для супов, тушёных блюд и заготовок.
В кулинарии ценятся не столько сами листья, сколько их аромат: тонкая горьковато-камфорная, слегка древесная нота. Сушёные листья пахнут мягче свежих, но держат аромат стабильнее и дольше. Лавр хорошо работает в блюдах с долгим теплом — супах, рагу, бульонах, маринадах, — где успевает отдать вкус; лист кладут целиком и обычно вынимают перед подачей, а молотый порошок ведёт себя резче и легче перебивает другие специи.
