История и названия
Лайм происходит из Юго-Восточной Азии: его дикие родственники растут в тропиках, а культурные формы распространились через Индию и Ближний Восток. В Европу он попал позже лимона и долго оставался редкостью, зато хорошо прижился на островах Карибского моря и во Флориде, откуда пошло промышленное выращивание. В XVIII–XIX веках сок лайма брали в плавание как средство от цинги, поэтому британских моряков в шутку называли «лайми».
На кухне лайм ценят за резкую, более душистую и чуть горьковатую кислоту, чем у лимона. Сок добавляют в коктейли, маринады, соусы и заправки, сбрызгивают им рыбу, морепродукты и салаты, а цедру кладут в выпечку, десерты и напитки. Кислота размягчает волокна мяса и «готовит» рыбу в севиче, а ещё замедляет потемнение нарезанных фруктов.
