Лепёшки

Категория: Хлеб, сухари и выпечка · Также: лепёшка, пита

Лепёшки — плоский пресный хлеб из пшеничной муки, который едят вместо хлеба и используют как основу для закусок.

История и названия

Лепёшка — древнейший вид хлеба, известный многим народам Ближнего Востока, Средней Азии и Кавказа. В отличие от дрожжевого хлеба, тесто для неё чаще всего пресное или на простой закваске, а готовят её на открытом огне, в тандыре или на сухой сковороде. Пита — плоская пшеничная лепёшка с карманом внутри, популярная в Греции и на Ближнем Востоке; после выпечки она раздувается паром, и внутри образуется полость. Русская лепёшка традиционно замешивается на воде или молоке, иногда с добавлением масла, и выпекается без формы.

В кулинарии лепёшки выполняют роль универсального хлеба: их подают к супам, мясным блюдам, используют как основу для закусок и соусов. Пита удобна для сэндвичей благодаря карману, который можно наполнить начинкой. Пресные лепёшки быстро черствеют, но хорошо переносят замораживание и восстановление. В рецептах их также используют как альтернативу хлебу для тостов, пиццы или брускетты.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. При покупке выбирайте лепёшки с ровной поверхностью без трещин и признаков плесени. Пита должна быть мягкой, эластичной; если карман не раскрывается, возможно, она пересушена.

Как хранить. Храните лепёшки в бумажном пакете или ткани при комнатной температуре не более двух дней. В холодильнике они черствеют быстрее; для длительного хранения заморозьте, а признаки порчи — плесень, кислый запах, липкость.

Рецепты с этим ингредиентом

13 рецептов

Частые вопросы

Что делать, если карман в пите слипся?

Карман образуется только в свежей пите, которая раздулась при выпечке. Если лепёшка остыла и осела, карман может слипнуться; попробуйте слегка разогреть её в тостере или на сухой сковороде — иногда это помогает разделить слои.

Можно ли заморозить лепёшки?

Да, лепёшки хорошо переносят замораживание. Заверните их в пакет и храните до двух месяцев; размораживайте при комнатной температуре или разогревайте в духовке, чтобы вернуть мягкость.

Чем пита отличается от обычной лепёшки?

Пита — тонкая пшеничная лепёшка, которая при выпечке раздувается и образует внутри карман для начинки. Обычная лепёшка чаще пресная или на простой закваске, без полости: её используют как хлеб к столу или основу для открытой выпечки. По текстуре пита обычно мягче и эластичнее.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.