История и названия
Лисичка обыкновенная растёт в лесах умеренного пояса, чаще всего в сосновых, берёзовых и смешанных насаждениях, на песчаных и мшистых почвах. Плодоносит с середины лета до осени, нередко большими группами, возвращаясь на одни и те же места из года в год. В русской кухне гриб известен давно: его солили, сушили и жарили, а в европейской традиции он ценится во французской и итальянской кулинарии. Название гриб получил за рыжевато-жёлтый цвет, напоминающий лисью шерсть.
Мякоть лисички плотная, упругая, с лёгким фруктово-древесным ароматом и почти не выраженной горечью, которая уходит при нагреве. Гриб хорошо держит форму, не разваривается и почти не темнеет, поэтому подходит для жарки, тушения, супов и соусов. Сушёные лисички дают насыщенный бульон, а в замороженном виде сохраняют текстуру. В отличие от многих грибов, лисички не крошатся при перемешивании и не расползаются в кашу.