История и названия
Лист пандана — это листья тропического растения пандануса, широко распространённого в Юго-Восточной Азии, Южной Азии и на островах Тихого океана. В кухне Таиланда, Вьетнама, Индонезии, Малайзии, Шри-Ланки и Филиппин листья пандана используются на протяжении столетий: их добавляют в рис и десерты, заваривают как чай, заворачивают в них продукты перед запеканием. Растение растёт у воды, его длинные ремневидные листья собирают, чистят и связывают в пучки для продажи.
Главная ценность листа пандана — характерный сладковатый аромат, который часто описывают как сочетание ванили, кокоса и свежей травы. Активные ароматические соединения содержатся преимущественно в нижней части листа, поэтому для усиления запаха его связывают узлом или надрезают перед закладкой в блюдо. Пандан придаёт еде зелёный оттенок, если листья измельчить или отжать сок, и считается естественным ароматизатором, а не острой специей: на вкус сам он почти нейтрален.
