История и названия
Лук-порей — культурное растение рода лук, известное с древности: его выращивали в Древнем Египте и Передней Азии, а в европейскую кухню он широко вошёл в средневековье. Дикие предки порея происходят из Средиземноморья и Передней Азии. В отличие от репчатого лука, выраженная луковица у него не формируется: в пищу идут утолщённое основание и длинные плоские листья, а стебель постепенно нарастает в высоту.
В кулинарии порей ценят за мягкий, сладковатый вкус без резкой горечи и за то, что он хорошо держит форму при тепловой обработке. Его добавляют в супы и бульоны, тушат, запекают, кладут в начинки и салаты. Белая часть более нежная и чаще идёт в горячие блюда, зелёная плотнее и ароматнее — её используют в бульонах и обжарке. Эфирных масел в порее меньше, чем в репчатом луке, поэтому в свежем виде он переносится легче.
