История и названия
Сушёный молотый лук — один из старых способов сохранить урожай: лук шинковали и сушили на воздухе, у печи или на солнце задолго до появления промышленных сушилок. Массовым продукт стал с развитием промышленной сушки в прошлом веке, когда появились готовые приправы и смеси для бульонов, соусов и закусок. В домашней кухне сушёный лук традиционно добавляли в зимние блюда, а молотый вариант закрепился в рецептах фаршей, супов, панировок и домашних колбас.
Порошок лука ценится за концентрированный сладковато-острый вкус и способность растворяться в блюде, не добавляя лишней влаги. В нём нет воды, поэтому он не даёт сока при обжарке, зато быстро темнеет и горчит при прямом нагреве. Аромат лучше раскрывается в жире или горячей жидкости: порошок вводят в разогретое масло на несколько секунд или размешивают в бульоне и соусе. В сухих смесях — приправах, панировках, маринадах — он даёт ровный вкус без кусочков и удобен там, где свежий лук нежелателен.
