История и названия
Мак — это семена мака снотворного (Papaver somniferum), однолетнего растения, которое возделывают тысячи лет. Родиной культуры считают Средиземноморье и Переднюю Азию; мак выращивали ещё в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима, а со временем он распространился по Европе и Азии. В пищу идут мелкие почковидные семена разных оттенков: от голубовато-серого и чёрного до белого и желтоватого.
В кулинарии мак ценится за ореховый вкус и хрустящую текстуру. Семена добавляют в выпечку, посыпают хлеб и булочки, используют как начинку для пирогов, рулетов и штруделей, а также кладут в пасты, соусы и салаты. В молотом виде мак становится маслянистым и ароматным, поэтому для начинок его часто измельчают и смешивают с сахаром, мёдом или молоком. Из семян также получают маковое масло.
