История и названия
Малина — ягода кустарника рода Rubus, близкого к ежевике. Дикие заросли встречаются в умеренном поясе Европы и Азии, а культурные сорта начали отбирать в Западной Европе и Северной Америке не раньше нескольких последних столетий. Считается, что садовая малина распространилась из европейских монастырских и помещичьих садов, где её ценили за раннее и обильное плодоношение. Современное разнообразие сортов делится на летние, плодоносящие один раз за сезон, и ремонтантные, которые дают урожай повторно или непрерывно до осени.
С ботанической точки зрения плод малины — не настоящая костянка, а сложная сборная костянка из множества мелких сочных плодиков на общем ложе. Спелая ягода легко снимается с цветоложа, оставляя полость; именно по этому признаку её отличают от ежевики, у которой цветоложе остаётся внутри. Ягода нежная, с тонкой кожицей и высоким содержанием воды, поэтому плохо переносит перевозку и быстро мнётся. В кулинарии малину используют в первую очередь как источник кислоты, аромата и естественного цвета: она подходит для свежих десертов, варенья и джемов, соусов к мясу и дичи, наливок и морсов, а также для заморозки и сушки.
