Манго

Категория: Фрукты

Манго — сочный сладкий тропический фрукт; в кухне его едят свежим, добавляют в салаты, десерты и соусы.

История и названия

Манго родом из Южной Азии, где его выращивают несколько тысяч лет. В Индии и на соседних территориях фрукт издавна считался национальным символом и занимал заметное место в местной кухне, религии и обычаях. Со временем культура распространилась в Юго-Восточную Азию, на Ближний Восток, в Африку и Латинскую Америку; сегодня крупнейшими производителями остаются Индия, Китай и Таиланд. В международной торговле основную роль играют бессемянные экспортные сорта с плотной сладкой мякотью.

В кулинарии манго ценится за сочную сладкую мякоть с лёгкой кислинкой и характерный тропический аромат. Спелые плоды едят свежими, добавляют в салаты, смузи, десерты и соусы; мякоть хорошо пюрируется и превращается в однородную бархатистую массу. Незрелые плоды с плотной кислой мякотью используют в азиатской кухне как овощ — для салатов, маринадов и приправ. Манго сочетается с лаймом, чили, кокосом, рыбой и морепродуктами.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте плод, слегка пружинящий при нажатии, с ровной кожурой без тёмных пятен и вмятин; мягкость и фруктовый аромат у плодоножки говорят о зрелости. Цвет кожуры — ненадёжный признак: у многих сортов спелые плоды остаются зеленоватыми.

Как хранить. Незрелое манго держите при комнатной температуре до полного размягчения, обычно несколько дней, рядом с яблоками процесс идёт быстрее. Спелые плоды храните в холодильнике 3–5 дней; признак порчи — кислый запах, мокрые тёмные пятна на кожице. Очищенную мякоть можно заморозить на срок до нескольких месяцев.

Рецепты с этим ингредиентом

10 рецептов

Частые вопросы

Можно ли есть кожуру манго?

Кожуру обычно не едят: она жёсткая, волокнистая и может вызывать раздражение у чувствительных людей, так как содержит вещества, схожие с компонентами кожуры орехов кешью. Мякоть аккуратно срезают с кожицы или очищают плод перед нарезкой.

Как ускорить созревание манго дома?

Положите плод в бумажный пакет при комнатной температуре, можно вместе с яблоком или бананом — выделяющийся этилен ускоряет процесс. Проверяйте плод ежедневно; обычно он созревает за два-четыре дня. Холодильник на этот период не подходит.

Чем отличается зелёное манго от спелого?

У зелёного плода плотная белая или светлая мякоть с выраженной кислинкой, его используют как овощ в салатах и приправах. Спелое манго мягкое и сладкое, годится для еды в свежем виде, десертов и пюре.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.