История и названия
Маш, или бобы мунг, — мелкие зелёные бобы родом из Индии, где их возделывают уже несколько тысячелетий. Постепенно культура распространилась по всей Южной и Юго-Восточной Азии, а затем в Китай, где из неё стали готовить не только блюда из цельных бобов, но и крахмал для фунчозы. Сегодня маш выращивают в Индии, Китае, Мьянме, Таиланде и в Средней Азии, откуда он попал и в кухни региона — например, в узбекскую и уйгурскую.
В кулинарии маш ценится за мягкий ореховый вкус и быструю развариваемость: в отличие от многих других бобовых, он не требует длительного замачивания. Из цельных бобов варят супы и похлёбки, делают гарниры и салаты, проращивают для получения ростков. Колотый и очищенный маш (дал из мунга) идёт на каши и начинку для индийских сладостей, а из муки готовят блинчики и лапшу. Маш хорошо сочетается с рисом, специями, кокосовым молоком и овощами.
