История и названия
Кокосовое масло получают из мякоти зрелых кокосовых орехов, которые растут на пальмах в тропических странах Азии, Океании и Латинской Америки. Мякоть измельчают и отжимают холодным прессованием либо нагревают, отделяя жир от белковой массы и воды. Европейская кухня познакомилась с продуктом через колониальную торговлю, но долгое время он оставался скорее техническим и мыльным сырьём, чем едой. Кулинарную репутацию масло вернуло себе позже, когда тропические жиры начали продавать как растительную альтернативу сливочному маслу.
Главная особенность — высокая доля насыщенных жиров, из-за которых продукт остаётся полутвёрдым при комнатной температуре и плавится уже при небольшом нагреве. Температура дымления у рафинированного масла выше, чем у нерафинированного, поэтому для жарки выбирают очищенное. Нерафинированное сохраняет выраженный ореховый аромат и сладость, его добавляют в каши, выпечку и соусы, где запах уместен. При застывании масло становится плотным и белым, при нагреве снова прозрачным — это нормальное поведение, а не признак порчи.
