Масло кунжутное

Категория: Масла и жиры

Масло кунжутное — масло из семян кунжута, ароматное, для жарки, заправок и азиатских блюд.

История и названия

Кунжут — одна из древнейших масличных культур: его возделывали в Индии, Китае и Междуречье задолго до нашей эры, а масло из семян получали простым отжимом. Из Азии и Ближнего Востока оно распространилось по кухням мира: в Китае, Корее и Японии его делали из обжаренных семян, в Индии и странах Средиземноморья чаще предпочитали светлое масло холодного отжима.

В кулинарии различают два вида. Светлое холодного отжима имеет тонкий ореховый аромат, содержит витамин Е и природные антиоксиданты, подходит для салатов, соусов и заправок. Тёмное, из обжаренных семян, густое и очень пахучее: его добавляют понемногу в азиатские блюда в конце приготовления. Нерафинированное масло плохо переносит сильный нагрев, рафинированное выдерживает обжарку.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Для салатов и заправок берите нерафинированное светлое масло холодного отжима в тёмной стеклянной бутылке, для вока и жарки — рафинированное. Смотрите срок годности и дату отжима: у свежего масла аромат ярче, а небольшой естественный осадок в тёмном масле допустим.

Как хранить. Храните в плотно закрытой тёмной бутылке в прохладном тёмном месте, нерафинированное лучше в холодильнике; обычно масло годно около полугода-года до вскрытия и ещё несколько месяцев после. Прогорклый, резкий или неприятный запах и горький вкус означают, что масло испортилось.

Рецепты с этим ингредиентом

9 рецептов

Частые вопросы

Чем светлое кунжутное масло отличается от тёмного?

Светлое получают холодным отжимом из сырых семян: оно прозрачное, с тонким ореховым запахом и подходит для салатов и заправок. Тёмное делают из обжаренных семян, оно гуще, темнее и пахнет значительно сильнее, поэтому его используют понемногу как приправу, а не как основное масло для готовки.

Можно ли жарить на кунжутном масле?

Для жарки подходит только рафинированное масло: оно выдерживает высокий нагрев. Нерафинированное при сильном нагреве дымит и приобретает горький привкус, поэтому его добавляют в уже готовые блюда или в тёплые соусы.

Сколько кунжутного масла добавлять в блюдо?

Тёмное обжаренное масло очень ароматно: его кладут каплями или половиной чайной ложки на порцию. Светлое используют как обычное растительное — ложками, но с учётом того, что оно калорийно и заметно влияет на вкус блюда.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.