Масло оливковое

Категория: Масла и жиры · Также: оливковое масло

Масло оливковое — растительное масло из плодов оливы; основа заправок, жарки и тушения в средиземноморской кухне.

История и названия

Оливу одомашнили около 6 тысяч лет назад в Восточном Средиземноморье, и масло из неё стало основой кухни Греции, Италии и Испании задолго до появления сливочного. Масло отжимали каменными прессами, хранили в глиняных амфорах и перевозили по всему Средиземноморью — оливковое масло было одним из главных товаров античного мира.

Категория extra virgin означает первый холодный отжим с кислотностью не выше 0,8%: чем ниже кислотность, тем свежее масло. Для жарки extra virgin годится при умеренном нагреве, а для фритюра берут рафинированное — у него выше точка дымления.

Калькулятор пересчёта

ВариантОбычный Количество ИзМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) ВМиллиграмм (мг)Грамм (г)Килограмм (кг)Миллилитр (мл)Литр (л)Чайная ложка (ч. л.)Столовая ложка (ст. л.)Стакан 200 мл (ст. 200 мл)Стакан 250 мл (ст. 250 мл)Стакан (объём не указан) (ст.)Американская чашка (чаш. США)Жидкая унция (США) (fl oz)Унция (oz)Фунт (lb)Штука (шт.)Зубчик (зуб.)Головка (гол.)Стебель (стеб.)Веточка (вет.)Лист (лист)Пучок (пуч.)Ломтик (ломт.)Долька (долька)Плод (плод)Банка (банка)Упаковка (упак.)Пакет (пакет)Пакетик (пакетик)Щепотка (щеп.)По вкусу (по вкусу) Пересчитать

Точные единицы (г, кг, мл, л) пересчитываются математически. Ложки и стаканы — только по проверенным таблицам для конкретного продукта; если коэффициента нет, калькулятор честно скажет об этом. Дроби можно вводить как 1/2, 1 1/2 или ½.

Меры и вес

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите тёмную стеклянную бутылку, смотрите дату сбора урожая, а не только срок годности, и происхождение. «Extra virgin» без указания региона и даты — повод сомневаться. Горечь и «щипок» в горле — признак полифенолов, то есть свежести, а не брака.

Как хранить. В тёмном прохладном месте, 12–18 месяцев от сбора урожая. В холодильнике extra virgin застывает хлопьями — это норма, вкус не портится. Открытая бутылка — 2–3 месяца.

Рецепты с этим ингредиентом

198 рецептов · страница 5 из 5

Частые вопросы

Можно ли жарить на оливковом масле extra virgin?

Можно при умеренном нагреве до 180 °C: вредных веществ масло не выделяет, но теряет аромат. Для фритюра и сильного огня лучше рафинированное.

Почему оливковое масло горчит?

За горечь отвечают полифенолы — природные антиоксиданты. Чем свежее масло и чем раньше собран урожай, тем заметнее горечь.

Почему масло застыло в холодильнике?

В extra virgin много мононенасыщенных жиров, которые твердеют уже при 10–15 °C. Это не порча: при комнатной температуре масло снова станет жидким.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.