Масло подсолнечное

Категория: Масла и жиры · Также: подсолнечное масло

Масло подсолнечное — растительный жир из семян подсолнечника; используется для жарки, заправки салатов и выпечки.

История и названия

Подсолнечник происходит из Северной Америки, где его издавна выращивали индейцы; в Европу растение привезли в XVI веке как декоративное. В России подсолнечник долго оставался огородной культурой, пока в первой половине XIX века не научились отжимать из семян масло. С тех пор оно стало одним из основных растительных жиров в стране, а выведенные высокомасличные сорта сделали производство массовым.

Подсолнечное масло почти безвкусное и нейтральное по запаху, поэтому не перебивает вкус продуктов и подходит и для жарки, и для салатов. В нём много ненасыщенных жирных кислот и витамина E: рафинированное масло выдерживает сильный нагрев, а нерафинированное сохраняет аромат семечек, но годится в основном для холодных блюд. При длительном или повторном нагреве выше точки дымления масло темнеет и начинает горчить.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите масло в тёмной или непрозрачной таре и смотрите на дату отжима: чем свежее, тем лучше. Для жарки выбирайте рафинированное дезодорированное, для салатов — нерафинированное первого отжима; лёгкий осадок в нерафинированном масле допустим, а муть и горький запах — нет.

Как хранить. Храните в плотно закрытой бутылке в тёмном прохладном месте, подальше от плиты: свет и тепло ускоряют прогоркание. Открытое масло держите в холодильнике и используйте в течение нескольких месяцев; признак порчи — горький, «олифный» запах и вкус.

Рецепты с этим ингредиентом

3 рецепта

Частые вопросы

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Технически можно, но оно быстро начинает дымить и горчить, а запах семечек перебивает вкус блюда. Для сковороды и фритюра лучше брать рафинированное, нерафинированное оставить для салатов и холодных закусок.

Сколько раз можно использовать масло для фритюра?

Однократно, в крайнем случае дважды, если оно не потемнело и не пахнет. После жарки масло процеживают и хранят в холоде не дольше суток: частицы пищи и повторный нагрев ускоряют порчу.

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного?

Нерафинированное очищают только механически, поэтому в нём остаются фосфолипиды, витамин E и запах семечек. Рафинированное проходит полную очистку и дезодорацию: оно почти не пахнет и лучше переносит нагрев, но часть полезных веществ теряет.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.