Масло рапсовое

Категория: Масла и жиры · Также: рапсовое масло

Масло рапсовое — растительное масло из семян рапса; на кухне его используют для жарки, салатов и выпечки.

История и названия

Рапс — растение семейства капустных, которое издавна выращивали в Европе и Азии ради семян, богатых маслом. Долгое время масло из него считалось техническим: в нём много эруковой кислоты, и в пищу оно не шло — им смазывали механизмы и заправляли лампы. Во второй половине XX века вывели сорта с низким содержанием эруковой кислоты, и рапсовое масло стало обычным пищевым продуктом, особенно распространённым в Северной Европе и Канаде.

В кулинарии чаще всего используют рафинированное масло: оно почти без запаха и вкуса, хорошо переносит нагревание и подходит для жарки, тушения и выпечки. Нерафинированное масло холодного отжима сохраняет ореховый, слегка горчичный оттенок и годится прежде всего для салатов и холодных соусов. По составу рапсовое масло богато ненасыщенными жирными кислотами, включая омега-3, и остаётся одним из самых доступных растительных жиров.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте масло в тёмной стеклянной бутылке и смотрите на дату отжима: чем она свежее, тем лучше. Для жарки берите рафинированное, для салатов — нерафинированное холодного отжима; в бутылке не должно быть осадка и мути.

Как хранить. Держите бутылку в тёмном прохладном месте, подальше от плиты; нерафинированное масло после вскрытия лучше убрать в холодильник и использовать за несколько месяцев, ориентируясь на срок на упаковке. О порче говорят горький вкус, прогорклый запах и осадок — такое масло в пищу не годится.

Рецепты с этим ингредиентом

30 рецептов

Частые вопросы

Можно ли жарить на рапсовом масле?

Да, для жарки подходит рафинированное масло: оно почти не имеет вкуса и выдерживает довольно сильный нагрев. Нерафинированное лучше не перегревать — его аромат при этом теряется, а масло быстрее портится.

Чем рапсовое масло отличается от канолового?

Канолой называют масло из сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты, то есть по сути это то же самое. Разница скорее в названии и стране происхождения, чем в кулинарных свойствах.

Есть ли у рапсового масла специфический запах?

Рафинированное масло практически не пахнет и не влияет на вкус блюда. Нерафинированное холодного отжима имеет ореховый или слегка горчичный оттенок, который стоит учитывать в салатах и соусах.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.