История и названия
Майоран — многолетнее травянистое растение из семейства яснотковых, близкий родственник душицы. Родиной его считаются Средиземноморье и Малая Азия, где он растёт на солнечных склонах и каменистых почвах. В древности майоран ценили и как пряность, и как лечебное растение: ему приписывали способность успокаивать и укреплять. Арабы называли его «бессмертным», в Европе он появился ещё в античную эпоху и прочно вошёл в кухни Средиземноморья, а затем и Центральной Европы.
В кулинарии майоран известен прежде всего в сушёном виде: при высушивании его вкус становится мягче и концентрированнее, чем у свежей травы. Аромат у него тёплый, слегка цветочный, с нотами тимьяна и камфоры, без остроты. Сушёный майоран хорошо сочетается с жирными блюдами — колбасами, мясом, жирной птицей, так как помогает их лучше усваивать и уравновешивает вкус. В Германии его называют «колбасной травой», а в классических супах и рагу он раскрывается при длительном тушении.
