Морепродукты замороженные

Морепродукты замороженные — креветки, кальмары, мидии, гребешки и их смеси для супов, салатов и горячих блюд.

История и названия

Замороженные морепродукты — общее название для креветок, кальмаров, мидий, гребешков, осьминогов и их смесей, которые после вылова или выращивания быстро замораживают. Практика заморозки на судах и береговых предприятиях распространилась вместе с развитием холодильной техники в XX веке: она позволила доставлять дары моря вглубь континентов без потери качества. Сегодня это основной формат поставки морепродуктов в магазины и на предприятия общепита.

В кулинарии замороженные морепродукты ценят за нежную текстуру, короткое время приготовления и нейтральный вкус, который легко сочетается с чесноком, травами, томатами, вином и цитрусами. Их добавляют в супы, ризотто и паэлью, тушат, жарят, готовят на пару и гриле, используют в салатах. Белка в них много, а жира мало; главное — не перегревать продукт, иначе мясо становится резиновым.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Варка	Опустить в кипящую подсоленную воду небольшими партиями	2–5 мин	Креветки готовы, когда всплыли и порозовели; кальмара варить не дольше двух минут
Жарка на сковороде	Оттаять на нижней полке холодильника, обсушить и жарить на сильном огне	3–6 мин	Не мешать часто и не солить заранее, иначе выделится сок и не будет корочки
На пару	Разложить в один слой в пароварке над кипящей водой	5–8 мин	Мидии готовы, когда створки раскрылись; нераскрывшиеся лучше выбросить
Гриль или запекание	Замариновать на 15–20 минут, готовить при 200 °C или на решётке	8–12 мин	Крупные гребешки и креветки в панцире удобнее готовить на решётке
Суп или тушение	Закладывать в почти готовое блюдо в самом конце	3–5 мин	Длительное кипячение делает мясо жёстким, поэтому суп лучше снять с огня сразу

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Свежие морепродукты	1:1 по весу	Вкус и текстура выше, но срок хранения короче, а цена обычно больше
Плотная белая рыба	1:1 по весу	Блюдо получится менее сладким и более рассыпчатым, время приготовления больше
Консервированные морепродукты в масле или собственном соку	1:1 после слива жидкости	Они уже готовы, поэтому добавляются в конце; текстура мягче, вкус солонее

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите упаковку без наледи и снега внутри, с целыми, не слипшимися в ком тушками и прозрачной глазурью. Смотрите на дату заморозки и температуру на витрине: избыток льда означает, что часть веса вы платите за воду.

Как хранить. Храните при температуре −18 °C и ниже, не допуская повторного размораживания; срок обычно составляет несколько месяцев и указан на упаковке. Признаки порчи — жёлтые пятна, тёмные края, липкая поверхность, кислый или аммиачный запах.

Рецепты с этим ингредиентом

Связанные рецепты появятся после подтверждения сопоставления редактором.

Частые вопросы

Нужно ли размораживать морепродукты перед готовкой?

Зависит от блюда. Креветки и мелкие мидии можно опускать в кипяток или на разогретую сковороду прямо замороженными, а крупные гребешки, осьминога и кальмара лучше оттаять на нижней полке холодильника, чтобы они прогрелись равномерно. Быстрая разморозка в тёплой воде или микроволновке ухудшает текстуру.

Можно ли замораживать их повторно?

Не стоит: при оттаивании клетки теряют влагу, мясо делается сухим и резиновым, а на поверхности активно размножаются бактерии. Если продукт оттаял случайно и пробыл в холоде недолго, его лучше сразу приготовить, а не возвращать в морозильник.

Как убрать неприятный запах?

Промойте продукт в холодной воде и обсушите. Запах уменьшают несколько минут в воде с ломтиком лимона, лавровым листом или небольшим количеством уксуса; кальмара полезно ошпарить кипятком на несколько секунд. Резкий аммиачный запах говорит о порче, и специями его не исправить.