История и названия
Кокосовая мука — продукт переработки кокоса: мякоть измельчают, отжимают кокосовое молоко или масло, а оставшийся жмых высушивают и размалывают в мелкий порошок. Такой способ издавна известен в традиционной кухне Южной и Юго-Восточной Азии — на Шри-Ланке, в Индии, Индонезии и на Филиппинах, где кокос используют целиком. Как самостоятельный продукт для домашней выпечки мука распространилась позже, вместе с ростом интереса к безглютеновой кухне.
В кулинарии кокосовая мука ценится за сладковатый ореховый вкус, тонкий кокосовый аромат и высокое содержание клетчатки. Она очень влагоёмкая: впитывает заметно больше жидкости, чем пшеничная, поэтому тесто на ней требует дополнительных яиц и жидкости, а готовое изделие получается плотным и чуть влажным внутри. Глютена в ней нет, структуру в одиночку она держит плохо и хорошо работает в смесях, в панировке и как загуститель.
