История и названия
Мускатный орех — семя вечнозелёного мускатника, дерева с Молуккских островов в Индонезии; долгие века этот архипелаг оставался практически единственным источником пряности. В Европу орехи попадали через арабских купцов и ценились наравне с дорогими тканями и металлами, а позже плантации появились на Шри-Ланке, в Гренаде и других тропических странах.
В кулинарии используют твёрдое ядро ореха; мягкий красноватый присеменник — мускатный цвет, или мацис, — пряность со сходным, но более тонким ароматом. Вкус у ореха тёплый, сладковато-жгучий, со смолистой нотой. Он работает в мясных рагу, сливочных соусах, овощных пюре и сладкой выпечке, но требует сдержанности: пряность легко перебивает остальные.
