История и названия
Нут, или турецкий горох, — одна из древнейших зернобобовых культур. Его начали возделывать на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, откуда он распространился в Индию, Среднюю Азию и Африку. В разных странах его называют бараним горохом, нохатом или чичи. Крупные семена с неровной поверхностью и характерным «клювиком» легко узнать среди других бобовых.
В кулинарии нут ценят за плотную, слегка мучнистую текстуру и ореховый вкус. Он хорошо держит форму в супах и рагу, но легко разминается в пюре — из него делают хумус, фалафель и начинки. Нут богат растительным белком и клетчаткой, поэтому часто служит основой сытных вегетарианских блюд. Продаётся он сухим или консервированным, а отвар, оставшийся после варки, тоже находит применение.
