Огурец

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: огурцы

Огурец — сочный овощ с плотной кожицей; его едят свежим, солят и маринуют, добавляют в салаты и закуски.

История и названия

Огурец происходит из Индии, где его ели за несколько тысяч лет до нашей эры; в Древнем Риме его солили и мариновали, а в России огурец стал главным летним овощем и основой заготовок. Слово «огурец» родственно греческому angourion — «незрелый»: в пищу идёт именно недозрелый плод.

Огурец на 95% состоит из воды, поэтому в нём мало калорий и вкуса — зато много хруста. Хруст дают пектины и плотные клеточные стенки: чем свежее огурец, тем он звонче. Соль и тепло вытягивают воду, поэтому салаты из огурцов быстро «плывут».

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Плоды должны быть твёрдыми, с ровной тёмно-зелёной кожицей, без желтизны и вмятин. Тонкая кожица обычно означает молодой огурец. Вялый и мягкий огурец годится только в суп или на заготовки.

Как хранить. В холодильнике, в пакете или контейнере, — 5–7 дней. Не храните рядом с яблоками и томатами: этилен ускоряет пожелтение. Нарезанный огурец держите не дольше суток.

Рецепты с этим ингредиентом

57 рецептов · страница 2 из 2

Частые вопросы

Почему огурцы горчат?

Горечь даёт кукурбитацин: он накапливается у плодоножки и в кожуре при стрессовых условиях роста. Срезать кончики и очистить кожуру — обычно достаточно.

Как сделать огурцы хрустящими в засолке?

Брать свежие плотные плоды, добавлять листья хрена и смородины, использовать холодный рассол и не перерастать срок — перезрелые огурцы мягкие.

Сколько огурцов в килограмме?

Мелких (пикулей) — 40–50 штук, средних — 20–25, крупных — 10–15. Для засолки в литровую банку обычно идёт 500–600 г.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.

Подборки по разделам

Салаты с огурцом