Орегано

Категория: Зелень и свежие травы · Также: душица

Орегано — пряная трава семейства мятных; в сушёном и свежем виде её добавляют в соусы, мясо, рыбу и овощи.

История и названия

Орегано — средиземноморская душица, родственница мяты. В Греции и Италии её используют тысячелетиями: греки считали, что орегано посадила Афродита, а римляне добавляли его в рыбные блюда и вино. В русской кухне орегано чаще называют душицей и заваривают как травяной чай.

Аромат орегано даёт тимол и карвакрол — те же вещества, что в тимьяне, но с более «сладким» и землистым оттенком. Сушёный орегано ароматнее свежего в горячих блюдах, а свежий лучше раскрывается в салатах и соусах.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Свежий орегано: мелкие листья на тонких стеблях, насыщенный запах при растирании. Сушёный: листья, а не пыль, цвет зеленовато-серый. Ярко-зелёный порошок часто означает краситель или молодой сбор без аромата.

Как хранить. Свежий — в холодильнике в пакете до недели, можно заморозить. Сушёный — в закрытой банке в темноте до 2 лет; аромат уходит раньше, поэтому проверяйте запах перед готовкой.

Рецепты с этим ингредиентом

92 рецепта · страница 2 из 2

Частые вопросы

Орегано и душица — это одно и то же?

Да, душица — русское название растения Origanum vulgare, орегано — его кулинарное имя. Вкус один и тот же.

Чем заменить орегано в пицце?

Тимьяном или сушёным базиликом в равных долях. Смесь базилика, орегано и тимьяна — и есть классическая итальянская приправа.

Почему сушёный орегано ароматнее свежего?

При сушке часть эфирных масел сохраняется и концентрируется, а в горячем блюде сушёная трава отдаёт аромат медленнее и полнее.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.