История и названия
Заморозка как способ сохранения продуктов известна давно, но промышленная шоковая заморозка овощей распространилась лишь в XX веке, когда появилось оборудование для быстрого охлаждения до низких температур. Овощи собирают в сезон, бланшируют — коротко прогревают в воде или паром, — а затем замораживают россыпью, чтобы кусочки не смерзались в общий ком.
В продаже овощи встречаются россыпью и в смесях: наборы для супа, для жарки, «мексиканские», «гавайские», отдельные виды — зелёный горошек, кукуруза, стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста. Бланширование перед заморозкой останавливает ферментативные процессы, поэтому цвет и вкус сохраняются, но ткани размягчаются: такие овощи хороши в супах, рагу, на сковороде и в духовке, а для свежих салатов не подходят.
