Паста тамариндовая

Категория: Соусы, пасты и заправки · Также: тамариндовая паста, паста из тамаринда

Паста тамариндовая — густая кисло-сладкая масса из мякоти плодов тамаринда; служит приправой к супам и соусам.

История и названия

Тамаринд — плод тропического дерева, происходящего из Африки, но несколько веков назад распространившегося по Южной и Юго-Восточной Азии, где он стал важной частью местной кухни. Мякоть коричневых стручков имеет плотную, волокнистую структуру и выраженный кисло-сладкий вкус с фруктовыми оттенками. Из неё традиционно готовили концентрированную массу: мякоть замачивали в воде, протирали через сито и уваривали до густой пасты, которую удобно хранить и дозировать.

В кулинарии тамариндовая паста служит главным источником кислоты в кухнях Таиланда, Индии, Индонезии и Мексики, заменяя уксус или лимонный сок. Она придаёт блюдам мягкую фруктовую кислинку и лёгкую сладость, балансирует остроту карри и соусов, входит в состав известных приправ и заправок. Небольшое количество пасты способно оживить суп, маринад или глазурь для мяса.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте пасту с коротким составом: в идеале только тамаринд, без добавленного сахара и консервантов. Цвет должен быть тёмно-коричневым, текстура — однородной, без плесени и резкого спиртового запаха.

Как хранить. Закрытую банку храните в сухом прохладном месте, открытую — в холодильнике под крышкой несколько месяцев. При появлении плесени, кислого брожения или изменения запаха пасту следует выбросить.

Рецепты с этим ингредиентом

7 рецептов

Частые вопросы

Чем отличается тамариндовая паста от концентрата?

Паста — уваренная мякоть, часто с водой и небольшим количеством соли, она более густая и насыщенная. Концентрат сильнее уварен, поэтому его нужно меньше. В рецептах они взаимозаменяемы, если корректировать пропорции и пробовать на вкус.

Можно ли приготовить пасту из цельных тамариндовых стручков?

Да. Мякоть стручков освобождают от волокон и семян, заливают горячей водой на 20–30 минут, затем разминают и протирают через сито. Полученную массу уваривают до нужной густоты и хранят в холодильнике.

Насколько кислой является тамариндовая паста?

Кислотность заметно выше, чем у томатной пасты, но мягче и фруктовее, чем у уксуса. Вкус сбалансирован природной сладостью мякоти. В готовом блюде она должна лишь оттенять вкус, поэтому дозировать пасту лучше постепенно.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.