Пельмени

Категория: Готовые полуфабрикаты и смеси

Пельмени — изделия из пресного теста с мясной начинкой, которые варят или обжаривают как готовое блюдо.

История и названия

Пельмени — одно из самых известных блюд русской кухни, хотя близкие варианты теста с начинкой есть у многих народов: от китайских цзяоцзы до среднеазиатских мантов и итальянских равиоли. На Урале и в Сибири такие изделия готовили из пресного теста с мясной начинкой и замораживали на холоде, что делало их удобным запасом еды. По одной из распространённых версий название связано с языками народов Урала и означает «хлебное ухо».

Современные пельмени — готовый замороженный полуфабрикат: тонкое пшеничное тесто и сырой мясной фарш, чаще из говядины и свинины. Их ценят за скорость приготовления и универсальность: их варят, жарят, запекают, добавляют в супы. Пищевая ценность зависит от начинки и толщины теста; в среднем блюдо сытное, с заметным количеством белков, жиров и углеводов, поэтому его не относят к лёгкой диетической еде.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Варка	Опустить замороженные пельмени в кипящую подсоленную воду, аккуратно помешать и варить после всплытия.	5–8 минут	Не переваривайте: тесто должно остаться упругим, а начинка — сочной.
Жарка	Обжарить замороженные или слегка варёные пельмени на масле на среднем огне, при желании под крышкой.	8–12 минут	Для корочки не мешайте часто; можно добавить лук и сметану в конце.
Запекание	Выложить пельмени в форму, добавить соус, сметану или бульон и запечь под фольгой, затем открыть для румяной корочки.	15–25 минут при 180–200 °C	Слой не должен быть слишком толстым, иначе середина прогреется неравномерно.
Суп	Сварить пельмени в овощном или мясном бульоне, добавив зелень и специи.	5–8 минут	Солите бульон до закладки пельменей и не оставляйте их в супе надолго.
На пару	Готовить замороженные пельмени в пароварке или мантоварке, смазав решётку маслом.	10–15 минут	Паровая обработка даёт более нежное тесто и меньше жира.

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Вареники	1:1 по массе	Готовятся похоже, но начинка чаще творожная, картофельная или ягодная; вкус и состав блюда меняются.
Манты	1:1 по массе	Крупнее и плотнее, тесто толще; варят на пару дольше, сочность начинки выше.
Равиоли	1:1 по массе	Более тонкое тесто и мелкая начинка, варятся быстрее; менее сытный, другой вкус.

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте пельмени в неповреждённой упаковке, без наледи и комков снега внутри: это признак повторной заморозки. Смотрите на состав, срок годности и категорию — она показывает долю мясной начинки; тесто не должно иметь трещин, а пельмени — слипаться в ком.

Как хранить. Храните пельмени в морозильной камере при температуре около −18 °C, не допуская размораживания и повторной заморозки; срок годности указан на упаковке. Признаки порчи — повреждённая упаковка, липкое тесто, кислый или посторонний запах, серый цвет начинки после варки.

Рецепты с этим ингредиентом

Связанные рецепты появятся после подтверждения сопоставления редактором.

Частые вопросы

Нужно ли размораживать пельмени перед варкой?

Нет, замороженные пельмени опускают прямо в кипящую воду. Размораживание часто приводит к слипанию теста и потере сока из начинки; если пельмени слиплись, их лучше не разрывать, а сразу отправить в кастрюлю.

Почему пельмени разваливаются при варке?

Чаще всего из-за тонкого или треснувшего теста, слишком бурного кипения и долгого пребывания в воде. Помогает аккуратное помешивание, умеренный огонь и точное соблюдение времени; повреждённые пельмени лучше не варить вместе с целыми.

Можно ли жарить замороженные пельмени?

Да, но на среднем или небольшом огне, иначе тесто подгорит, а начинка останется сырой. Можно жарить под крышкой с небольшим количеством воды, а затем открыть крышку и дать корочке подрумяниться.