Перец болгарский

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: сладкий перец, перец сладкий, болгарский перец, паприка свежая

Перец болгарский — сладкий мясистый овощ, который едят свежим, запекают, тушат и добавляют в салаты и соусы.

История и названия

Болгарский перец пришёл из Центральной и Южной Америки: его выращивали ацтеки и инки задолго до Колумба, а в Европу он попал в XVI веке и быстро разошёлся по кухням Средиземноморья. Название «болгарский» закрепилось в России и Восточной Европе — болгарские селекционеры вывели крупные сладкие сорта.

Сладкий перец — это тот же вид, что и острый чили (Capsicum annuum), только без капсаицина. Красный плод — зрелый: в нём больше сахара и витамина C, чем в зелёном, поэтому для запекания и соусов лучше брать красный, а для салатов годится любой.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Кожица должна быть блестящей и упругой, плодоножка — зелёной, без морщин у основания. Тяжёлый перец сочный, лёгкий — уже подсох. Мягкие пятна и тёмные полосы означают, что плод начал портиться.

Как хранить. В холодильнике, в пакете с отверстиями, — до 2 недель. Мыть перед использованием. Запечённый и очищенный перец хранится в масле в холодильнике 5–7 дней.

Рецепты с этим ингредиентом

113 рецептов · страница 3 из 3

Частые вопросы

Как легко снять кожицу с запечённого перца?

Запечь до тёмных пятен, сразу закрыть плёнкой или крышкой на 10 минут и очистить руками под струёй воды — кожица сходит легко.

Какой перец слаще — красный или зелёный?

Красный: это зрелый плод, в нём больше сахаров и витамина C. Зелёный — недозрелый, он чуть горчит и плотнее.

Сколько перца в одном плоде?

Средний плод весит 150–200 г и даёт около 130–170 г мякоти без семян и плодоножки.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.