История и названия
Зелёный чили — не отдельный вид, а недозрелые плоды острых сортов рода Capsicum, прежде всего перца стручкового. Родина этих растений — тропические и субтропические области Америки, где их возделывали задолго до европейского завоевания. Вместе с другими паслёновыми перец распространился по Европе, Азии и Африке и прочно вошёл в кухню южных регионов. Зелёными собирают плоды, которые ещё не покраснели: у разных народов это халапеньо и серрано в Мексике, мелкий птичий глаз в Таиланде, длинные острые сорта в Индии и на Кавказе.
В кулинарии зелёный чили ценят за свежую, травянистую остроту: она резче красной, с горьковатым овощным оттенком и меньшей сладостью. Жгучесть даёт капсаицин, которого больше всего в перегородках и семенах, поэтому их удаление заметно смягчает вкус. Перец кладут в сальсы, карри, чатни, аджику, маринады и супы, используют для ароматизации масла. В зелёных плодах есть витамин C и меньше сахаров, чем в спелых красных, поэтому они хуже хранятся и быстрее размягчаются.
