История и названия
Красный перец — плод растения рода Capsicum, родом из тропических областей Америки. Его выращивали и ели задолго до появления европейцев в Новом Свете, а после плаваний Колумба он быстро распространился по Европе, а затем и по Азии. В разных странах сложились свои сорта: в Венгрии — сладкая паприка, в Индии и Таиланде — жгучие разновидности, в Мексике — целая группа местных перцев.
Под названием «красный перец молотый» в продаже встречаются два разных продукта: сладкая паприка и жгучий молотый перец, который называют кайенским или чили. Первый даёт цвет и мягкий сладковатый вкус, второй — остроту. В супах, рагу, маринадах и соусах перец работает и как краситель, и как пряность: он окрашивает блюдо в тёплый красно-оранжевый тон и связывает ароматы других специй.
