История и названия
Персик — плод дерева из рода Сливовых, родом из Китая, где его выращивали несколько тысячелетий назад. Оттуда культура постепенно продвинулась в Среднюю Азию и Персию; европейцы познакомились с плодом через персидские земли, что и закрепилось в латинском названии persica. Позже персик распространился по югу Европы, а затем был завезён в Америку и другие регионы с подходящим климатом.
В кулинарии персик ценят за сочную, сладкую мякоть с выраженным ароматом. Его едят свежим, добавляют в десерты, пироги, мороженое, варенья и компоты, используют в салатах с сыром и зеленью, запекают на гриле и в духовке, готовят на его основе соусы к мясу. Плоды различаются по отделению косточки от мякоти: у одних она отделяется легко, у других плотно срастается с волокнами. При нагревании мякоть быстро размягчается и даёт много сока, поэтому в начинках персик часто уплотняют крахмалом.
