История и названия
Пита — круглая плоская лепёшка из пшеничной муки, распространённая на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и на Балканах. Её знают под разными именами, но принцип один: тонко раскатанное дрожжевое тесто печётся при сильном жаре, внутри образуется пар, и лепёшка надувается. В горячей печи или на раскалённом камне она расслаивается на два тонких слоя и получает полость — карман. Различают питу с карманом и более плотную, без полости, которую едят как обычный хлеб.
Вкус у питы нейтральный, с лёгкой дрожжевой ноткой, поэтому она работает и как хлеб к столу, и как своего рода посуда: в карман кладут фалафель, мясо, овощи, сыр, зелень, а полоски лепёшки обмакивают в хумус и соусы. Пита хорошо впитывает соки и жир, держит форму при разогреве и легко превращается в хрустящие чипсы. Тонкие края и открытая структура означают, что лепёшка быстро черствеет и сохнет, зато хорошо переносит замораживание.
