Плантейн

Категория: Фрукты · Также: подорожник, зелёный подорожник, плантан

Плантейн — крупный крахмалистый банан, который варят, жарят и запекают как овощ.

История и названия

Плантейн, или овощной банан (в рецептах также встречается как плантан и зелёный подорожник), — разновидность банана с высоким содержанием крахмала, которую культивируют в тропических регионах Африки, Латинской Америки, Карибского бассейна и Юго-Восточной Азии. В отличие от десертных бананов, он был окультурен именно как пищевой продукт, близкий к корнеплодам, и веками служит основным источником углеводов для миллионов людей.

В кулинарии плантейн ведёт себя скорее как картофель или тыква, чем как фрукт: его редко едят сырым из-за плотной мякоти и низкого содержания сахаров в незрелом виде. Зелёные плоды жарят, варят, запекают и толкут, спелые (с пожелтевшей и потемневшей кожурой) становятся сладкими и подходят для выпечки и десертов. Нейтральный крахмалистый вкус делает его удобной основой как для сытных блюд, так и для фритюра.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте плоды с плотной, неповреждённой кожурой без тёмных пятен, если планируете жарить или варить: такие плантейны твёрдые и крахмалистые. Для сладких блюд берите плоды с пожелтевшей и почерневшей кожурой — они мягче и слаще.

Как хранить. Незрелые плантейны хранят при комнатной температуре несколько дней до недели, давая им дозреть; в холодильнике они чернеют и не дозревают. Спелые плоды используют в течение 2–3 дней. Признак порчи — мягкая, водянистая мякоть и кислый запах.

Рецепты с этим ингредиентом

14 рецептов

Частые вопросы

Можно ли есть плантейн сырым?

Зелёный плантейн в сыром виде жёсткий и крахмалистый, его вкусом сложно насладиться, поэтому в кулинарии его подвергают термообработке. Полностью спелые плоды с почерневшей кожурой становятся мягче и слаще, и их иногда едят сырыми, но чаще всё же запекают или жарят.

Чем зелёный плантейн отличается от спелого?

Зелёный плод почти не содержит сахаров, плотный и крахмалистый — его используют как овощ в жареных, варёных и толчёных блюдах. Спелый (жёлтый, с тёмными пятнами) накопил сахара, стал мягче и годится для сладких блюд: запекания, обжарки до карамели, выпечки.

Как быстро заставить плантейн дозреть?

Положите его в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом при комнатной температуре: выделяемый этилен ускорит созревание до нескольких дней. Не храните незрелые плантейны в холодильнике — холод останавливает дозревание и темнеет кожура.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.