Помидоры в собственном соку

Категория: Консервы, маринады и соленья · Также: помидоры в собственном соку очищенные

Помидоры в собственном соку — очищенные томаты с натуральным соком, основа для соусов, супов и рагу.

История и названия

Консервированные помидоры в собственном соку — продукт, который появился как способ сохранить урожай томатов без использования уксуса и большого количества соли. Метод заключается в том, что зрелые плоды нагревают, освобождают от кожицы и укупоривают вместе с соком, который из них выделяется. В промышленном виде такие консервы стали широко распространяться в Италии, где томаты — основа национальной кухни, а затем разошлись по всему миру как удобная заготовка для круглогодичного использования.

В кулинарии очищенные помидоры в собственном соку выполняют роль готовой томатной основы: из них готовят соусы к пасте и пицце, супы, рагу, подливы к мясу. Они мягче и нежнее свежих помидоров, не требуют бланширования и снятия кожицы, а их вкус стабилен в любое время года. Сок, в котором находятся плоды, также используют — он придаёт блюду насыщенность и позволяет регулировать густоту соуса.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте банки без повреждений и вздутия крышек, с прозрачным соком без посторонних включений. В составе желательны только томаты, томатный сок и соль; лучше брать плоды целые или крупными дольками — их легче оценить по качеству.

Как хранить. Нераспечатанная банка хранится в сухом тёмном месте в течение срока, указанного на упаковке. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую посуду и держат в холодильнике не более 2–3 дней; признаки порчи — кислый или посторонний запах, плесень, помутнение сока.

Рецепты с этим ингредиентом

5 рецептов

Частые вопросы

Можно ли есть сок из банки, в которой находятся помидоры?

Да, сок пригоден в пищу и является частью продукта. Его используют вместе с плодами для соусов, супов и маринадов, а также им можно разбавлять слишком густые блюда. Если сок мутнеет или неприятно пахнет, продукт испорчен.

Чем отличаются очищенные помидоры в собственном соку от маринованных?

В собственном соку томаты консервируются в натуральном выделившемся соке без уксуса, а маринованные заливаются раствором с уксусом, солью и специями. Первые имеют нейтральный вкус и служат основой для горячих блюд, вторые — самостоятельная закуска с ярким кислым вкусом.

Как быстро снять остатки кожицы и подготовить помидоры к использованию?

Обычно кожица с таких плодов уже удалена при производстве. Если попадаются её фрагменты или шкурка на целом плоде, достаточно надрезать томат и снять её пальцами или ножом, предварительно подержав плод пару минут в тёплой воде.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.