Прованские травы

Прованские травы — смесь сушёных средиземноморских трав, которую добавляют в овощные блюда, соусы, мясо и рыбу.

История и названия

Прованские травы — условное название смеси сушёных средиземноморских трав, которую связывают с кухней Прованса. Единого регламента нет: в состав обычно входят тимьян, розмарин, орегано, майоран, базилик, чабер, иногда лаванда. Смеси появились как способ сохранить ароматные травы после сезона и использовать их в зимней кухне; современные варианты различаются по набору и пропорциям.

В кулинарии смесь даёт тёплый пряно-травяной аромат и подходит к мясу, птице, рыбе, овощам, грибам, соусам и маринадам. Обычно она не содержит соли, если это не указано на упаковке, поэтому солить блюдо нужно отдельно. Травы добавляют в начале приготовления блюд с жидкостью и незадолго до конца при жарке и гриле, чтобы они не горели. Лаванда в составе может доминировать, поэтому дозу увеличивают постепенно.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Маринады для мяса и птицы	Растереть 1–2 ч. л. смеси с маслом, чесноком и солью, обмазать продукт и оставить в холоде	2–12 ч	Для курицы и баранины дозу можно увеличить, для нежной рыбы — уменьшить.
Запечённые овощи	Посыпать овощи смесью с оливковым маслом и солью, перемешать и запекать при 190–200 °C	25–40 мин	Картофель, кабачки, перец и лук дают хороший результат; добавляйте травы до запекания.
Рыба на гриле или в духовке	Смешать с маслом и лимонным соком, смазать рыбу и готовить на решётке или в форме	10–20 мин	Смесь с лавандой лучше сочетать с жирной рыбой; не передержите, чтобы травы не горчили.
Соусы и заправки	Ввести в томатный соус, майонезную заправку или винегрет за 5–10 минут до готовности	5–10 мин	В холодных соусах дайте настояться 15–20 минут, чтобы аромат раскрылся.

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Итальянские травы	1:1	Ближе всего по составу, но обычно без лаванды; аромат может быть более базиликовым.
Смесь тимьяна, розмарина и орегано	по 1 части каждого	Даёт более прямолинейный средиземноморский вкус; розмарин добавляйте осторожно.
Сушёный орегано	1:1, при необходимости чуть меньше	Проще и мягче, не хватает многогранности и хвойных нот розмарина.

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте сушёную смесь с различимыми кусочками трав, ярким однородным ароматом и понятным составом без пыли и посторонних добавок. Проверьте срок годности и герметичность упаковки; для первых проб берите небольшой объём.

Как хранить. Храните смесь в плотно закрытой банке в сухом тёмном прохладном месте, вдали от плиты и специй с резким запахом. Аромат сохраняется примерно 12–18 месяцев; признаками порчи считаются плесень, затхлый запах, сырость и заметное выцветание трав.

Рецепты с этим ингредиентом

2 рецепта

Гарниры

25 мин

Чечевица, запечённая с мёдом

Кьётсупа

Легко

☆☆☆☆☆ 00

Частые вопросы

Можно ли использовать прованские травы вместо соли?

Нет, смесь не заменяет соль: она даёт аромат, но не солёный вкус. Если на упаковке нет соли, блюдо нужно солить отдельно; готовые смеси с солью требуют осторожности, чтобы не пересолить.

Что делать, если в смеси много лаванды?

Лаванда обладает сильным парфюмерным ароматом и может перебить блюдо. Уменьшите дозу смеси, сочетайте её с томатами, мясом или жирной рыбой, а для нежных овощей и соусов выбирайте вариант без лаванды.

Подходит ли смесь для холодных блюд?

Да, её можно добавлять в творожные пасты, заправки, салаты и маринады. В холодных блюдах смесь лучше дать настояться 15–20 минут; если травы крупные, их стоит растереть или измельчить.