История и названия
Редис — один из самых ранних овощей на грядке: он относится к семейству капустных и происходит от редьки, которую культивировали в странах Азии задолго до появления в европейских садах. В Европу мелкоплодные скороспелые формы попали примерно в XVI веке, после чего быстро распространились по огородам благодаря короткому сроку вегетации — от посева до первого урожая проходит всего три-четыре недели. В русской кухне редис прочно закрепился как весенний овощ, символ первых свежих урожаев после долгих месяцев запасов.
В кулинарии редис ценится прежде всего за хрустящую плотную мякоть и свежий, слегка острый вкус, который дают горчичные масла в его составе. Чаще всего его едят сырым: режут в салаты, окрошку, овощные нарезки, делают бутерброды с зеленью и творожным сыром. Молодые листья тоже съедобны и годятся для салатов и супов. При нагревании острота редиса смягчается, а мякоть становится нежнее, поэтому его можно тушить, запекать и даже готовить на пару как самостоятельный гарнир.
