История и названия
Репа — один из древнейших корнеплодов, известных земледелию Европы и Азии. Её выращивали задолго до появления картофеля, и в северных странах она долго оставалась основой повседневного стола: урожай хорошо лежал, а корнеплод давал сытную еду при скромных затратах. На Руси репу парили в печи, ели с квасом, солили и сушили. Со временем её потеснил картофель, но в домашней и народной кухне она сохранилась до наших дней.
В кулинарии репа универсальна: её едят сырой в салатах, тушат, запекают, варят, добавляют в супы и овощные рагу, а молодую ботву используют как зелень. Корнеплод богат клетчаткой, содержит витамин C и калий, при этом калорийность у него невысокая. Вкус зависит от сорта и размера: молодые корнеплоды сладкие и сочные, крупные и переросшие бывают жёсткими, с горьковатой редечной ноткой. Термическая обработка смягчает горечь и делает мякоть слаще.
