История и названия
Розмарин — вечнозелёный кустарник семейства яснотковых, родом со побережья Средиземного моря. Его латинское название переводится как «морская роса», что связано с произрастанием диких зарослей у моря. В античности розмарин ценили не только как пряность: веточки использовали в обрядах, клали в изголовье молодожёнов и жгли как благовоние. В средиземноморской кухне он известен веками и прочно связан с блюдами из баранины, свинины и картофеля.
В кулинарии розмарин ценится за хвойно-камфорный аромат с нотками лимона и перца. Он хорошо переносит длительную термообработку, поэтому его добавляют к запекающемуся мясу, корнеплодам и хлебу. Жиры и масло усиливают вкус травы, поэтому розмарин часто кладут в маринады, заливают оливковым маслом или бросают на угли, чтобы ароматный дым пропитал блюдо. Использовать его стоит умеренно: в больших количествах появляется горечь.
