Сахар пальмовый

Категория: Сахар и подсластители · Также: пальмовый сахар, кокосовый сахар

Сахар пальмовый — нерафинированный подсластитель из сока пальм с карамельным вкусом; его добавляют в напитки, выпечку и десерты.

История и названия

Пальмовый сахар получают из сока пальмиры, кокосовой или сахарной пальмы. Сок собирают, уваривают и разливают в формы или продают в виде гранул и блоков. В Индии, Шри-Ланке и странах Юго-Восточной Азии это давняя традиция: продукт ценили за карамельный вкус и доступность. В рецептах его часто называют кокосовым сахаром, хотя сырьём может служить сок разных пальм.

В кулинарии пальмовый сахар работает как коричневый сахар с более выраженной карамельной нотой. Он плавится при нагревании, придаёт выпечке и десертам тёплый оттенок вкуса, подходит для соусов и глазурей. Сладость у него мягче, чем у белого сахара, а влажность выше, поэтому в тесте он может слегка менять текстуру. В напитках он растворяется не так быстро, как рафинад.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте сахар с чистым карамельным запахом, без сырости и комков. Предпочтительны герметичные упаковки от проверенных производителей: гранулы или блоки должны быть однородными, без липкой влажной корки.

Как хранить. Храните в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте, вдали от специй с сильным запахом. Срок годности обычно указывают на упаковке; признаки порчи — отсырение, слипание в твёрдый ком, плесень или кислый запах.

Рецепты с этим ингредиентом

9 рецептов

Частые вопросы

Чем пальмовый сахар отличается от кокосового?

Оба названия часто используют для сахара из сока пальм, но кокосовый получают именно из кокосовой пальмы. Вкус и цвет зависят от сырья и степени уваривания, поэтому в рецептах их обычно считают взаимозаменяемыми.

Можно ли использовать его в холодных десертах?

Да, но он растворяется медленнее белого сахара. Для холодных кремов и напитков лучше растворить его заранее в небольшом количестве тёплой жидкости.

Почему пальмовый сахар иногда слипается?

Он гигроскопичен и впитывает влагу из воздуха. Слипшиеся комки можно размять или слегка подсушить, но если появился кислый запах или плесень, продукт лучше выбросить.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.