История и названия
Сахарная пудра — это мелко размолотый очищенный сахар, известный кондитерам с тех пор, как европейцы научились рафинировать тростниковый и свекловичный сахар. Долгое время её получали вручную в ступках и применяли для отделки дорогих десертов, а с развитием механических мельниц в XIX веке она стала доступным продуктом. В России пудра прочно вошла в домашнюю кухню вместе с выпечкой, глазурями и праздничными сладостями.
В кулинарии пудра ценится за мгновенную растворимость и нежную текстуру: она не даёт крупинок в кремах, безе, глазури и подпыле, поэтому её часто добавляют в холодные массы и используют для финальной отделки. Благодаря большой площади поверхности она быстрее распределяется и легче ароматизируется, но при хранении охотнее впитывает влагу и запахи, чем обычный сахар.
