Сельдь

Категория: Рыба · Также: сельдь солёная

Сельдь — солёная морская рыба, которую подают как закуску и используют в салатах и закусках.

История и названия

Сельдь — стайная морская рыба семейства сельдевых, которую ловят в Атлантике, Северном и Балтийском морях, а также в водах Тихого океана. Засолка издавна служила способом сохранить богатый улов: бочки с сельдью были обычным грузом на торговых судах северных стран, а солёная рыба надолго стала повседневной едой в Нидерландах, Скандинавии и России.

Мясо сельди жирное — в зависимости от вида и сезона содержание жира заметно меняется, — поэтому солёная рыба получается нежной и не сухой. Её подают как самостоятельную закуску, кладут в салаты, готовят форшмак и паштеты; степень посола бывает слабой, средней и крепкой, и от неё зависит, нужно ли рыбу вымачивать.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Берите тушку с упругим мясом и целой серебристой кожей без жёлтых пятен; рассол должен быть прозрачным, а запах — свежим, рыбным, без кислоты. Надёжнее покупать рыбу в вакуумной упаковке с датой посола или на развес из чистого рассола.

Как хранить. В заводской упаковке солёную сельдь хранят по сроку на этикетке при температуре около нуля; разделанную рыбу без рассола держат в холодильнике не дольше суток под крышкой. Признаки порчи — кислый или аммиачный запах, рыхлое мясо, мутный рассол, желтизна и липкость кожи.

Рецепты с этим ингредиентом

59 рецептов · страница 1 из 2

Частые вопросы

Обязательно ли вымачивать солёную сельдь?

Только если посол крепкий: слабосолёную рыбу достаточно обсушить. Крепкосолёную вымачивают в холодной воде или молоке от нескольких часов до суток, периодически меняя жидкость, и проверяют вкус.

Чем сельдь отличается от иваси?

Иваси называют дальневосточную сардину, это другой вид рыбы, хотя солят и продают её похожим образом. Сельдь крупнее, жирнее и плотнее, у неё другая структура мяса и более выраженный вкус.

Сколько можно хранить разделанную сельдь?

Филе без рассола в холодильнике остаётся годным около суток, в закрытой посуде и залитое маслом — немного дольше. Если появился кислый запах или мясо стало рыхлым, рыбу выбрасывают.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.