Семечки подсолнечника

Категория: Орехи и семена · Также: семена подсолнечника

Семечки подсолнечника — очищенные или неочищенные семена, которые едят как лакомство и добавляют в салаты, выпечку и каши.

История и названия

Подсолнечник родом из Северной Америки, где его семена использовали в пищу коренные народы задолго до появления европейцев. В Старый свет растение попало в XVI веке, а массовой культурой стало в Российской империи после того, как из семян научились получать растительное масло. Постепенно сложилась и самостоятельная традиция употребления семечек в жареном виде как повседневного лакомства.

В кулинарии очищенные семена подсолнечника ценятся за нейтральный ореховый вкус и высокую пищевую ценность: они богаты растительными жирами, белком и витамином E. Их добавляют в выпечку, гранолу, салаты, хлеб, готовят из них пасты, аналогичные урбечу, и халву. В рецептах семена часто слегка обжаривают на сухой сковороде — так раскрывается их аромат.

Сколько варить, жарить и запекать

Что	Способ	Время	Заметка
Обжарка на сухой сковороде	Прогреть очищенные семена тонким слоем, постоянно помешивая, до лёгкого орехового аромата и золотистого оттенка.	3–5 минут	Снимайте с огня чуть раньше, чем кажется нужным: на горячей сковороде они доходят сами.
Подсушивание в духовке	Рассыпать семена на противне и подсушить при умеренной температуре, перемешав один-два раза.	10–15 минут при 150 °C	Этот способ даёт более равномерный результат, чем сковорода.
Семечковая паста (урбеч)	Измельчить обжаренные или сырые семена в блендере или кофемолке до выделения масла и пастообразной консистенции.	10–15 минут с паузами	Технике нужно давать отдых, чтобы не перегреться.
Добавление в выпечку и хлеб	Вмешивать семена в тесто или посыпать ими хлеб перед выпечкой.	—	Слегка обжаренные семена дают более выраженный вкус в готовой выпечке.
Посыпка для салатов и гранолы	Добавлять обжаренные семена в готовое блюдо непосредственно перед подачей.	—	Добавляйте в самом конце, чтобы семена сохранили хруст.

Чем заменить

Замена	Пропорция	Заметка
Семена тыквы	1:1	Похожи по текстуре, но вкус зеленее и менее маслянистый.
Кунжут	1:1	Мельче и мягче; подходит для посыпки и выпечки, но даёт другой вкус.
Кедровые орехи или рубленый миндаль	1:1	Более выраженный ореховый вкус и более нежная текстура.
Льняное семя	1:1	Похоже по размеру, но жёстче и почти без орехового вкуса; хорошо работает в выпечке.

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте сухие семена с равномерным цветом, без горького запаха и следов плесени. Ядро должно быть светлым и упругим; затхлый или прогорклый запах говорит о том, что жир окислился.

Как хранить. Неочищенные семена хранятся в сухом тёмном месте около года, очищенные — в плотно закрытой ёмкости в холодильнике 2–3 месяца. Прогорклый вкус и запах — признак порчи, такие семена лучше не использовать.

Рецепты с этим ингредиентом

2 рецепта

Выпечка

55 мин

Бананово-овсяное печенье

Салат «Листовые пальчики»

Средне

☆☆☆☆☆ 00

Частые вопросы

Можно ли есть сырые семена подсолнечника?

Да, очищенные сырые семена безопасны и сохраняют максимум витаминов. Их вкус мягче, чем у обжаренных, поэтому в салатах и пастах сырые семена часто предпочтительнее.

Почему жареные семечки горчат?

Горечь появляется при перегреве или при окислении жиров после долгого хранения. Семена содержат много масла, которое быстро прогоркает на воздухе, особенно если они очищены и хранятся в тепле.

Нужно ли мыть семена перед использованием?

Очищенные семена достаточно перебрать и при желании быстро ополоснуть, затем хорошо просушить на полотенце или подсушить в духовке. Неочищенные семена перед жаркой обычно промывают и обсушивают.