История и названия
Лён — одна из древнейших возделываемых культур: его выращивали в Передней Азии и Древнем Египте задолго до нашей эры, причём ценили не только волокно, но и семена. Из них отжимали масло, мололи муку, добавляли в хлеб и каши. В Европе и на Руси лён долго оставался крестьянской культурой: семена шли в постные блюда, а масло заменяло другие жиры. Позже интерес к ним угас, а в конце XX века вернулся — уже как к источнику омега-3 кислот и клетчатки.
В кулинарии семена льна используют цельными, дроблёными и в виде муки. У них ореховый, слегка горьковатый вкус и плотная оболочка, поэтому целые семена почти не усваиваются и служат скорее для текстуры. Дроблёные лучше раскрывают вкус и полезные вещества. Семена добавляют в каши, выпечку, смузи, гранолу, применяют как загуститель и как замену яйцу: размоченные в воде, они дают клейкую массу. Свежие молотые семена пахнут орехом, а прогорклые — маслянисто и горько.
