Шалот

Категория: Овощи и корнеплоды · Также: лук шалот, лук-шалот

Шалот — небольшая луковица с мягким сладковатым вкусом; её используют в соусах, маринадах и салатах.

История и названия

Шалот — луковичный овощ, близкий к репчатому луку; его относят к виду Allium cepa, но выделяют в отдельную группу сортов, образующих в гнезде несколько небольших плотных луковиц. Культура известна с древности: её выращивали в Малой Азии и Средиземноморье, а название, по одной из версий, связывают с городом Аскалон. Позже шалот распространился по Европе и стал заметной частью французской кухни.

В кулинарии шалот ценят за мягкий, сладковатый вкус без резкой горечи и за плотную мякоть, которая при нарезке лучше держит форму. В луковице обычно две-три сочные дольки под общей сухой чешуёй, поэтому чистить её быстрее, чем крупный лук. Шалот почти не вызывает слёз, хорошо работает в сырых соусах и маринадах, а при обжарке быстрее карамелизуется из-за повышенного содержания сахаров.

Сколько варить, жарить и запекать

Чем заменить

Как выбрать и как хранить

Как выбрать. Выбирайте луковицы плотные, тяжёлые для своего размера, с сухой тонкой шелухой и без ростков. Мягкие, влажные на ощупь, с тёмными пятнами или запахом плесени не берите.

Как хранить. Держите шалот в сухом прохладном месте с доступом воздуха — в сетке, бумажном пакете или плетёнке, не в закрытом контейнере: так он лежит несколько недель, а в холодильнике хранится дольше. О порче говорят мягкость, прорастание, тёмные пятна и гнилостный запах.

Рецепты с этим ингредиентом

17 рецептов

Частые вопросы

Чем шалот отличается от репчатого лука?

Шалот мельче, образует в гнезде несколько отдельных долек и содержит меньше острых эфирных соединений, поэтому его вкус мягче и слаще. Мякоть плотнее, нарезка лучше сохраняет форму, а при обжарке лук румянится быстрее.

Можно ли есть шалот сырым?

Да, в салатах, соусах и маринадах он хорош именно сырым: острота умеренная, а сладость заметна. Нарезайте мелко и добавляйте незадолго до подачи, чтобы вкус не стал слишком резким.

Как не дать шалоту подгореть при обжарке?

Обжаривайте на умеренном огне и помешивайте: сахаров в нём больше, чем в репчатом луке, поэтому он темнеет быстрее. Если лук начал прихватываться, снимите сковороду с огня и добавьте немного жидкости.

Значения с пометкой «приблизительно» и «оценка» зависят от сорта продукта, его состояния и способа наполнения меры. Время готовки и сроки хранения — ориентировочные: проверяйте по своему продукту и духовке. Для точных результатов используйте кухонные весы.